にいがたの農産物でおいしい！をつくろう。

山菜天ぷら旨マヨソース

レシピ提供：国際調理製菓専門学校

日本料理担当

荒川誉明先生

仙台市内の鮨割烹、とうふ料理専門店を経てホテル仙台プラザ入社。東京第一ホテル仙台、越後湯沢温泉イナモト旅館勤務後、ホテルイタリア軒割烹「蛍」に。豊富な魚介類の知識が自慢。専門調理師。

所要時間

約20分

カロリー

１人前 126kcal

1

Aをボウルに合わせてソースをつくり、器に入れておく。

2

タラの芽、菜の花、コゴミの根元部分をカットする。タラの芽は茶色い部分をそぎ落とし、フキノトウは傷んだ葉を取り除く。

3

火の通りが良くなるよう、タラの芽とフキノトウの根元部分に隠し包丁を入れる。

4

天ぷら粉を冷水で溶き、ゆるめの衣をつくる。

5

衣が剝がれるのを防ぐため、天ぷら粉で山菜に打ち粉をする。

6

山菜を4にくぐらせ、175℃の油でカラッと揚げる。山菜を振りながら油に入れると薄衣で綺麗に仕上がる。

油の温度が下がらないよう、天かすを取り除きつつ時々温度をチェック。鍋の半分ほどの量を目安に揚げる。

途中で衣に黒ゴマを入れて彩りを加えてもOK。見た目と風味のアクセントに！

スティックサラダ

ニンジンや大根などのお好きな野菜にディップを添えて