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ぶどうのオムレット

レシピ提供：国際調理製菓専門学校

製菓（洋菓子）担当

星野香先生

新潟県内の和洋菓子店でパティシエとして勤務したのち、1999年、新潟市内に創作菓子工房『モン・レガール』をオープン。2005年、出産のため閉店後、イタリア料理店でデザート部門を担当する。

所要時間

約30分

カロリー

1個 379kcal

1

牛乳にバニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前（80度くらい）まで温める。

2

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜる。さらに薄力粉を加えて混ぜる。

3

2に1を入れて混ぜ、漉しながら鍋に移す。手を止めずに混ぜながらフツフツしてくるまで中火にかける。

4

3をボウルに移してラップをし、氷を入れたボウルで挟んで10～15分冷やしておく。

5

卵黄に少量のメレンゲを加えて混ぜてから、残りのメレンゲとさっくり混ぜる。薄力粉を加えて混ぜる。

6

5を直径10㎝程度の円形に絞り、お好みで粉砂糖（分量外）をふるう。
※敷紙はコピー用紙でOK

7

190度に余熱したオーブンで7分焼く。生地が冷めたら裏返し、包丁の背で1㎝幅程度の跡を軽く付ける。

8

7にほぐした4と生クリームを絞り、ぶどうを飾って出来上がり。