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いちじくとチキンの赤ワイン煮込み

レシピ提供：国際調理製菓専門学校

フランス料理担当

石井絵奈先生

1997年渡仏。マルセイユ、パリの星付レストランを経てパリの『クロビス』に入社。主に肉料理、ソースを担当し、2004年ホテルヒルトンパリ凱旋門店のオープニングに携わる。2005年帰国。同校でフランス料理の実習を担当。

所要時間

約45分

カロリー

1人前 455kcal

1

いちじくを半分に切る。Ａに漬けてラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

2

付け合わせの野菜は一口大に切っておく。ブロッコリーは茹でておく。

3

鶏もも肉は、骨にそって切り込みを入れ、両面に塩コショウを振る。薄力粉も軽く振る。

4

フライパンにオリーブオイルを熱する。3を皮目から焼き、強火で両面に焼き色を付ける。

5

4に1とスライスしたにんにく、マッシュルーム、ペコロス、にんじん、チキンブイヨンを加える。

6

フタをして、様子を見ながら煮込む（沸騰してから中火で30分ほど）。

7

具を取り出し、皿に盛り付ける。ブロッコリー、ゴルゴンゾーラ、お好みでクレソンを飾る。

8

フライパンに残ったスープに、バター（とお好みでフォンドヴォー大さじ1）を加えて混ぜ、7にかけて出来上がり。