にいがたの農産物でおいしい！をつくろう。
南瓜と秋野菜の揚げ浸し・塩鮭の炊き込みご飯
レシピ提供：国際調理製菓専門学校
日本料理・集団調理担当
本間 一彰先生
日本料理店・老舗旅館勤務歴20年を経て、国際調理製菓専門学校勤務。以後技能五輪・調理技術コンクール等で日本料理部門を指導。日本全職業調理士協会新潟支部・新潟県調理技能士会両会理事として業界発展に寄与。2026年6月、内閣府認定「匠誉師範」を授与される。
材料（2人分）
- 米
- 200g
- 水
- 200ml
※米を研いで30分水に浸した後、Aを入れて炊飯器で炊いておく
A
- 酒
- 10ml
- みりん
- 5ml
- 薄口醬油
- 4ml
- 本だし
- 3g
- 塩
- 2g
-
かぼちゃ※種は除く
- 1/8個
- なす
- 2本
- しいたけ
- 2個
- ピーマン
- 2個
- 揚げ油
- 適量
B
【浸け地】
※全て合わせて一度沸騰させ、冷ましておく
- 水
- 300ml
- みりん
- 50ml
- 薄口醬油
- 40ml
- 本だし
- 6g
-
鮭の切り身※魚焼きグリルで焼いておく
- 2切れ
- 刻み海苔
- 4g
つくり方
所要時間
約30分
（浸漬時間、炊飯時間除く）
カロリー
１人前 647kcal
1
かぼちゃを5mmの厚さに切る。サイズが大きなものは火が通りやすいよう半分にカットする。
ポイント
皮の硬さが気にならないよう虎剥き（虎の模様のように一部だけ皮を剥く）にする。
2
なすはヘタを落として縦半分に切る。しいたけは軸を落とす。ピーマンは上下を落として縦半分に切り、種を取る。
ポイント
なすは5mm間隔、深さ5mm程度に格子状の切れ込みを入れる。味が染み込みやすく、見た目も華やかになる。
3
1、2を160℃～170℃の油で素揚げする。ピーマンは30秒ほどで火が通るため、他の食材の後にさっと揚げる。
4
3の油を切り、Ｂに入れて15分～30分浸す。
5
丼ぶりに炊き込みご飯を平らに盛り、刻み海苔を敷く。
6
5の上に4と焼いた鮭の切り身を彩りよく盛り付けて完成。